Il contenuto dell'itemtemplate di una listview è di default impostato con HorizontalAlignment a left, pertanto, se nell'itemptemplate di una lista si inserisce una grid, questa non avrà mai la larghezza della lista che la contiene.
L'unica soluzione è quella di cambiare il valore dell'HorizontalAlignment dell'itemtemplate, aggiungendo il seguente codice XAML all'interno del tag <ListView>
<ListView.ItemContainerStyle>
<Style TargetType="ListViewItem">
<Setter Property="HorizontalContentAlignment" Value="Stretch" />
</Style>
</ListView.ItemContainerStyle>
Ecco come appare prima e dopo la cura
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